Paрэбит с морским окунем и грибами

Рарэбит с морским окунем и грибами — изысканное блюдо в пабном стиле, сочетающее рыбу -пашот с игристой смесью сыра и сидра. Обычно рыбу-пашот выкладывают на приготовленные ароматные грибы, покрывают рарэбитом, который затем обжаривается до золотистой корочки.

Ингредиенты для «Paрэбит с морским окунем и грибами»:

Рыба

• Молоко — 500 мл
• Лист лавровый (опционально) — 2 шт
• Окунь морской — 180 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Тимьян — 1 ч. л.

Рарэбит

• Масло сливочное — 25 г
• Мука пшеничная / Мука — 25 г
• Сидр — 100 мл
• Сыр твердый (чедар, натёртый на крупной тёрке) — 150 г
• Соус (Вустерширский) — 1 ч. л.
• Горчица (английская) — 1 ч. л.
• Перец кайен — 1 щепот.
• Тимьян — 1 ч. л.

Грибы

• Грибы (У меня мелкие грибы. Нет необходимости их нарезать из -за малого размера) — 200 г
• Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт
• Тимьян — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 0,5 ч. л.
• Уксус — 4 ч. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1190.8 ккал	белки 89.1 г	жиры 50.8 г	углеводы 97.4 г
Порции
ккал 297.7 ккал	белки 22.3 г	жиры 12.7 г	углеводы 24.4 г
100 г блюда
ккал 88.9 ккал	белки 6.6 г	жиры 3.8 г	углеводы 7.3 г

Рецепт «Paрэбит с морским окунем и грибами»:

• Для того, чтобы сделать раребит, в сковороде на огне чуть ниже среднего растопите сливочное масло. Затем добавьте муку. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, две минуты. Влейте сидр. После испарения сидра, уменьшите огонь до минимума и томите ещё 5 минут.
  Всыпьте натёртый сыр, влейте вустерширский соус, горчицу, перец Кайен и тимьян. Продолжайте готовить до расплавления сыра.
  Затем уберите с огня и оставьте охлаждаться.

• Разогрейте духовку до 200 С. Выложите грибы в один слой в ёмкость для запекания. Сверху выложите кольца лука. Затем, посыпьте блюдо тимьяном. Полейте маслом и уксусом. Откорректируйте на соль/перец. Отправьте грибы запекаться на 20 минут.

• Готовим морской окунь методом пассирования. В глубокой емкости разогрейте молоко, доведите до кипения. Затем резко уменьшите огонь. Осторожно выложите рыбу, лавровый лист (опционально), тимьян, соль и перец. Готовьте рыбу, не доводя до кипения, в течение 5 минут. Таким образом, мы получаем очень нежную рыбу-пашот.

• Включить режим гриля в духовке на верхнюю мощность.. В ёмкость для запекания на грибы выложить рыбу-пашот. Поверх рыбы — рарэбит.
  Готовить 3-4 минуты до золотистости и поджаристости рарэбита.

• Теперь можно полученное разложить по блюдам. Приятного Вам аппетита!

Источник